在刚刚过去的2017年底， 汕头再次被中国烹饪协会认定为“中国潮菜之乡”以及“全国美食地标城市”。外地朋友来汕头寻味，自然少不了到酒楼品尝一下潮菜，也会到街头去寻找各式小吃，不过还有一种更能代表潮汕人饮食习惯的食物，是你不能错过的，那就是白糜了。白糜，也有人写成“白粥”，潮汕人家几乎每天都会煮白糜、吃白糜，它再也平常不过了，但也正是这种白糜，却可以跟各式各样的美食搭配，演绎成丰富多彩的一整桌佳肴。

傍晚6点左右，富苑餐饮店的点菜台前灯火通明，人头涌动。这些琳琅满目、摆放有序的食材，本身已经是一道风景了。从各式鱼饭、杂咸、卤水再到各种待炒待蒸的海鲜，还有品种繁多的菜蔬，几乎囊括了汕头人餐桌上的全部，让人还没有开始吃，就已经被点燃了食欲。这些可以迅速上桌的大众化冷盘熟食，有一个统称，叫做“潮州打冷”。

“打冷”具有浓郁的潮汕乡土风味，这种食物通常又可以分成以下几类：一是卤味，如卤鹅、卤猪脚、卤豆干等。二是鱼饭，常见的鱼饭有巴浪、大目鸡、鹦哥、五笋等等，而薄壳米、红肉米以及冻红蟹等海鲜熟制品也可以归入这一类；三是腌制品，比如腌膏蟹、腌三目蠘、腌虾蛄、腌血蚶等等，这类食物，因为多吃上瘾，所以又有“潮汕毒药”的风趣说法。

这些食材、食物都以明档的形式摆放出来，客人站在点菜台前，无需询问菜名，看见喜欢的用手一指，负责记菜的人员便会记录下来。有时客人刚回到座位上，所点的菜肴就已送到餐桌上。潮州打冷，就是这样一种潮式快餐。

但是，再丰富的菜色，在一碗白糜面前，都会沦为“配角”。白糜是潮汕人餐桌上不可少的主食，有的家庭一早一晚两顿饭都会吃白糜，而富苑的这碗白糜，看似“其貌不扬”、平平无奇，里面却是大有讲究的。吴镇城说，首先煮粥的大米，都是经过精挑细选的，米好，才能煮出好吃的粥。